2 Lts. Aceite.
3 kgs. Cebolla.
800g. Ajoporro.
400g. Cebollín.
1 Taza y ½ dientes de ajo.
1 Taza de alcaparra (1/4 de Kl.).
2 kgs. Pimentón Rojo.
2 Kgs. Tomate.
8 Ají Dulce.
2 Ajíes Picantes.
1 Kg. De papelón.
3 cucharadas Pimentón Rojo seco.
1 cucharada y ½ de pimienta negra.
1 paquete de sal.
1 kg. Y ½ de Cochino sin grasa.
8 pechugas de pollo.
Limones.
Vinagre.
3 Frascos de salsa inglesa.
1Kg. Y ½ de carne; pulpa o ganso.
Pasas.
Pepinillos.
Hojas.
Onoto.
Harina Pan.
1 Litro de vino la sagrada familia.
Adornos:
Cebollas.
Pasas Jamón.
Pimentón.
Aceitunas rellenas.
Pepinillos.
Pábilo.
Preparación:
1)
En una olla grande se pone en 2 tazas de aceite
a freír, 12 tazas de cebolla molida gruesa, 8 tazas de la parte blanca de ajo
porro picaditos, 4 tazas de la parte blanca y algo de la verde de cebollín en
ruedas delgadas, 1 y ½ taza de diente de ajo pelado y posteriormente
triturados, 1 taza de alcaparras pequeñas en una taza de caldo, se lleva todo
esto a un hervor y se cocina por 15 minutos hasta marchitar.
2)
Se agregan 9 tazas de pimentón fresco rojo
molido sin semilla, 5 tazas de tomate molido sin piel y sin semillas, 8 ajíes
dulces picaditos, 1 cucharada de ají picante picadito, 4 tazas de vino dulce, 1
kg. De papelón, 3 cucharadas de pimentón rojo seco, 1 cucharada de pimienta
negra en polvo, 10 cucharadas de sal, 1 frasco de 500 g de salsa inglesa, las 4
tazas de caldo, ¼ de taza de vinagre.
3)
Se lleva todo a un hervor y se cocina por 10
minutos, se le agrega el cochino se lleva a un hervor y se cocina por 40
minutos.
4)
Se agrega la carne y el pollo y se lleva a un
hervor y se cocina 30 a 40 minutos dependiendo de lo blanda que esté y
revolviendo de vez en cuando y con cuidado para evitar que se desbarate. Debe probarse
y corregir la sazón si es necesario que debe ser muy fuerte.
5)
Se agregan en 3 tazas de caldo 1 taza de harina
Pan para cuajarlo. Se baja el fuego y revolviendo suavemente y con frecuencia
para que no se pegue, se cocina a fuego lento por 30 minutos más o hasta que el
guiso espese y seque quedando con poco líquido sobre la superficie. Se tapa la
olla con un paño no muy tupido.
Receta 50 Hayacas.
1 Lts. Aceite.
1 y ½ kg. Cebolla.
400g. Ajoporro.
200g. Cebollín.
¾ de taza de dientes de ajo.
½ Taza de alcaparra ( 125 g.).
1 kilo de Pimentón Rojo.
1 Kilo de Tomate.
4 Ají Dulce.
1 Ají Picante.
½ Kg. De papelón.
1 y ½ cucharadas Pimentón Rojo seco.
¾ de cucharada de pimienta negra.
½ paquete de sal.
¾ de kg. de Cochino sin grasa.
4 pechugas de pollo.
Limones.
Vinagre.
1 y ½ Frascos de salsa inglesa.
¾ de kg. de carne; pulpa o ganso.
Pasas.
Pepinillos.
Hojas.
Onoto.
Harina Pan.
½ Litro de vino la sagrada familia.
Adornos:
Cebollas.
Pasas Jamón.
Pimentón.
Aceitunas rellenas.
Pepinillos.
Pábilo.
|
Preparación:
1) En
una olla grande se pone en 1 taza de aceite a freír, 6 tazas de cebolla molida
gruesa, 4 tazas de la parte blanca de ajo porro picaditos, 2 tazas de la parte
blanca y algo de la verde de cebollín en ruedas delgadas, ¾ de taza de diente
de ajo pelado y posteriormente triturados, ½ taza de alcaparras pequeñas en ½ taza
de caldo, se lleva todo esto a un hervor y se cocina por 15 minutos hasta
marchitar.
2)
Se agregan 4 y ½ tazas de pimentón fresco rojo
molido sin semilla, 2 y ½ tazas de tomate molido sin piel y sin semillas, 4
ajíes dulces picaditos, ½ cucharada de ají picante picadito, 2 tazas de vino
dulce, ½ kg. De papelón, 1 y ½ cucharadas de pimentón rojo seco, ½ cucharada de
pimienta negra en polvo, 5 cucharadas de sal, ½ frasco de 500 g de salsa
inglesa, las 2 tazas de caldo, un otavo de taza de vinagre.
3)
Se lleva todo a un hervor y se cocina por 10
minutos, se le agrega el cochino se lleva a un hervor y se cocina por 40
minutos.
4)
Se agrega la carne y el pollo y se lleva a un
hervor y se cocina 30 a 40 minutos dependiendo de lo blanda que esté y
revolviendo de vez en cuando y con cuidado para evitar que se desbarate. Debe
probarse y corregir la sazón si es necesario que debe ser muy fuerte.
5)
Se agregan en 1 y ½ taza de caldo ½ taza de
harina Pan para cuajarlo. Se baja el fuego y revolviendo suavemente y con
frecuencia para que no se pegue, se cocina a fuego lento por 30 minutos más o
hasta que el guiso espese y seque quedando con poco líquido sobre la
superficie. Se tapa la olla con un paño no muy tupido.
Receta 60 Hayacas.
1 1/2Lts. Aceite.
2 Kilos kg.
Cebolla.
500g. Ajoporro.
300g. Cebollín.
1 taza de dientes
de ajo.
¾ de Taza de alcaparra ( 150 g.).
1 kilo y cuarto de
Pimentón Rojo.
1 Kilo y cuarto de Tomate.
5 Ají Dulce.
1 Ají Picante.
¾ Kg. De papelón.
2 cucharadas Pimentón Rojo seco.
¾ de cucharada de pimienta negra.
½ paquete de sal.
1 kg. de Cochino
sin grasa.
5 pechugas de pollo.
Limones.
Vinagre.
1 y ½ Frascos de salsa inglesa.
1 kg. de carne; pulpa o ganso.
Pasas.
Pepinillos.
Hojas.
Onoto.
Harina Pan.
Adornos:
Cebollas.
Pasas Jamón.
Pimentón.
Aceitunas rellenas.
Pepinillos.
Pábilo.
½
Litro de vino la sagrada familia.
Preparación:
1) En
una olla grande se pone en 1 taza de aceite a freír, 6 tazas de cebolla molida
gruesa, 4 tazas de la parte blanca de ajo porro picaditos, 2 tazas de la parte
blanca y algo de la verde de cebollín en ruedas delgadas, ¾ de taza de diente
de ajo pelado y posteriormente triturados, ½ taza de alcaparras pequeñas en ½
taza de caldo, se lleva todo esto a un hervor y se cocina por 15 minutos hasta
marchitar.
2)
Se agregan 4 y ½ tazas de pimentón fresco rojo
molido sin semilla, 2 y ½ tazas de tomate molido sin piel y sin semillas, 4
ajíes dulces picaditos, ½ cucharada de ají picante picadito, 2 tazas de vino
dulce, ½ kg. De papelón, 1 y ½ cucharadas de pimentón rojo seco, ½ cucharada de
pimienta negra en polvo, 5 cucharadas de sal, ½ frasco de 500 g de salsa inglesa,
las 2 tazas de caldo, un otavo de taza de vinagre.
3)
Se lleva todo a un hervor y se cocina por 10
minutos, se le agrega el cochino se lleva a un hervor y se cocina por 40
minutos.
4)
Se agrega la carne y el pollo y se lleva a un
hervor y se cocina 30 a 40 minutos dependiendo de lo blanda que esté y
revolviendo de vez en cuando y con cuidado para evitar que se desbarate. Debe
probarse y corregir la sazón si es necesario que debe ser muy fuerte.
5)
Se agregan en 1 y ½ taza de caldo ½ taza de
harina Pan para cuajarlo. Se baja el fuego y revolviendo suavemente y con
frecuencia para que no se pegue, se cocina a fuego lento por 30 minutos más o
hasta que el guiso espese y seque quedando con poco líquido sobre la
superficie. Se tapa la olla con un paño no muy tupido.
|
No hay comentarios:
Publicar un comentario