PAN DE JAMON

 

INGREDIENTES:

600ML de agua natural.

50g de margarina (2 cucharadas).

1 Pisca de sal.

2 cucharadas de azúcar (1/8 de taza; casi media taza si se quiere más dulcito).

10g de levadura en polvo (cucharadita y 1/2 gorda raza).

1kl de Harina de trigo

¼ de kilo de jamón ahumado delgado (o jamón de pavo).

Pasitas y aceitunas rellenas picadas al gusto

 

PREPARACION:

-> mezclar agua tibia (no en ebullición porque mata la levadura) + azúcar + levadura con 5 min de reposo. Luego agregarle la margarina y mezclar con una clara de huevo en 1 taza de harina, luego 2 tazas adicionales y luego con el resto del kilo de harina de trigo.

-> en lo que se mezcle bien la harina que quede lisita homogénea, darle golpes y dejarle de reposo 40 min en un recipiente grande, con un pañito encima, y preferiblemente en un lugar encerrado a temperatura ambiente (como un horno sin encender).

-> bolear la harina, tender sobre la mesa aceitada y enharinada con rodillo enharinado y dividir en dos o en tres la masa para panes medianamente grandes o en 4 para panes pequeños (mini panes de jamón). Rellenar al gusto, enrollar, abrir agujeros con tenedor y untarlo con la amarilla de huevo para el color.

-> enharinar recipiente grande de aluminio y meter en el horno a 180º C por una hora y media (1 h y ½ ) aproximadamente hasta que abombe bien y dore al gusto. Importante a la ½ hora de horno tapar pon un papel de aluminio por encima para que no se queme.

 

 

NOTA: Para el pan de avena es parecido con media proporción (½): 3 tazas de harina de avena + 1 taza de harina de trigo + 1 cucharada de mantequilla y media taza de azúcar.  

Canapes a la Pamplona

Canapes a la Pamplona

Receta 100 Hayacas (42 bollos).

Ingredientes:

2 Lts. Aceite.

3 kgs. Cebolla.

800g. Ajoporro.

400g. Cebollín.

1 Taza y ½ dientes de ajo.

1 Taza de alcaparra (1/4 de Kl.).

2 kgs. Pimentón Rojo.

2 Kgs. Tomate.

8 Ají Dulce.

2 Ajíes Picantes.

1 Kg. De papelón.

3 cucharadas Pimentón Rojo seco.

1 cucharada y ½ de pimienta negra.

1 paquete de sal.

1 kg. Y ½ de Cochino sin grasa.

8 pechugas de pollo.

Limones.

Vinagre.

3 Frascos de salsa inglesa.

1Kg. Y ½ de carne; pulpa o ganso.

Pasas.

Pepinillos.

Hojas.

Onoto.

Harina Pan.

1 Litro de vino la sagrada familia.

Adornos:

Cebollas.

Pasas Jamón.

Pimentón.

Aceitunas rellenas.

Pepinillos.

Pábilo.

Preparación:

1)        En una olla grande se pone en 2 tazas de aceite a freír, 12 tazas de cebolla molida gruesa, 8 tazas de la parte blanca de ajo porro picaditos, 4 tazas de la parte blanca y algo de la verde de cebollín en ruedas delgadas, 1 y ½ taza de diente de ajo pelado y posteriormente triturados, 1 taza de alcaparras pequeñas en una taza de caldo, se lleva todo esto a un hervor y se cocina por 15 minutos hasta marchitar.

2)        Se agregan 9 tazas de pimentón fresco rojo molido sin semilla, 5 tazas de tomate molido sin piel y sin semillas, 8 ajíes dulces picaditos, 1 cucharada de ají picante picadito, 4 tazas de vino dulce, 1 kg. De papelón, 3 cucharadas de pimentón rojo seco, 1 cucharada de pimienta negra en polvo, 10 cucharadas de sal, 1 frasco de 500 g de salsa inglesa, las 4 tazas de caldo, ¼ de taza de vinagre.

3)        Se lleva todo a un hervor y se cocina por 10 minutos, se le agrega el cochino se lleva a un hervor y se cocina por 40 minutos.

4)        Se agrega la carne y el pollo y se lleva a un hervor y se cocina 30 a 40 minutos dependiendo de lo blanda que esté y revolviendo de vez en cuando y con cuidado para evitar que se desbarate. Debe probarse y corregir la sazón si es necesario que debe ser muy fuerte.1)         

5)        Se agregan en 3 tazas de caldo 1 taza de harina Pan para cuajarlo. Se baja el fuego y revolviendo suavemente y con frecuencia para que no se pegue, se cocina a fuego lento por 30 minutos más o hasta que el guiso espese y seque quedando con poco líquido sobre la superficie. Se tapa la olla con un paño no muy tupido.

Receta 50 Hayacas.

1 Lts. Aceite.

1 y ½  kg. Cebolla.

400g. Ajoporro.

200g. Cebollín.

¾ de taza de dientes de ajo.

½ Taza de alcaparra ( 125 g.).

1 kilo de Pimentón Rojo.

1 Kilo de Tomate.

4 Ají Dulce.

1 Ají Picante.

½ Kg. De papelón.

1 y ½ cucharadas Pimentón Rojo seco.

¾ de cucharada de pimienta negra.

½ paquete de sal.

¾ de kg. de Cochino sin grasa.

4 pechugas de pollo.

Limones.

Vinagre.

1 y ½ Frascos de salsa inglesa.

¾ de kg. de carne; pulpa o ganso.

Pasas.

Pepinillos.

Hojas.

Onoto.

Harina Pan.

½ Litro de vino la sagrada familia.

Adornos: Cebollas. Pasas Jamón. Pimentón. Aceitunas rellenas. Pepinillos. Pábilo.

Preparación:

1)    En una olla grande se pone en 1 taza de aceite a freír, 6 tazas de cebolla molida gruesa, 4 tazas de la parte blanca de ajo porro picaditos, 2 tazas de la parte blanca y algo de la verde de cebollín en ruedas delgadas, ¾ de taza de diente de ajo pelado y posteriormente triturados, ½ taza de alcaparras pequeñas en ½ taza de caldo, se lleva todo esto a un hervor y se cocina por 15 minutos hasta marchitar.

2)        Se agregan 4 y ½ tazas de pimentón fresco rojo molido sin semilla, 2 y ½ tazas de tomate molido sin piel y sin semillas, 4 ajíes dulces picaditos, ½ cucharada de ají picante picadito, 2 tazas de vino dulce, ½ kg. De papelón, 1 y ½ cucharadas de pimentón rojo seco, ½ cucharada de pimienta negra en polvo, 5 cucharadas de sal, ½ frasco de 500 g de salsa inglesa, las 2 tazas de caldo, un otavo de taza de vinagre.

3)        Se lleva todo a un hervor y se cocina por 10 minutos, se le agrega el cochino se lleva a un hervor y se cocina por 40 minutos.

4)        Se agrega la carne y el pollo y se lleva a un hervor y se cocina 30 a 40 minutos dependiendo de lo blanda que esté y revolviendo de vez en cuando y con cuidado para evitar que se desbarate. Debe probarse y corregir la sazón si es necesario que debe ser muy fuerte.

5)        Se agregan en 1 y ½ taza de caldo ½ taza de harina Pan para cuajarlo. Se baja el fuego y revolviendo suavemente y con frecuencia para que no se pegue, se cocina a fuego lento por 30 minutos más o hasta que el guiso espese y seque quedando con poco líquido sobre la superficie. Se tapa la olla con un paño no muy tupido.

Receta 60 Hayacas.

1 1/2Lts. Aceite.

2 Kilos  kg. Cebolla.

500g. Ajoporro.

300g. Cebollín.

 1 taza de dientes de ajo.

¾ de Taza de alcaparra ( 150 g.).

1 kilo y  cuarto de Pimentón Rojo.

1 Kilo y cuarto de Tomate.

5 Ají Dulce.

1 Ají Picante.

¾  Kg. De papelón.

2 cucharadas Pimentón Rojo seco.

¾ de cucharada de pimienta negra.

½ paquete de sal.

1  kg. de Cochino sin grasa.

5 pechugas de pollo.

Limones.

Vinagre.

1 y ½ Frascos de salsa inglesa.

1 kg. de carne; pulpa o ganso.

Pasas.

Pepinillos.

Hojas.

Onoto.

Harina Pan.

Adornos: Cebollas. Pasas Jamón. Pimentón. Aceitunas rellenas. Pepinillos. Pábilo. ½ Litro de vino la sagrada familia.  Preparación: 1)      En una olla grande se pone en 1 taza de aceite a freír, 6 tazas de cebolla molida gruesa, 4 tazas de la parte blanca de ajo porro picaditos, 2 tazas de la parte blanca y algo de la verde de cebollín en ruedas delgadas, ¾ de taza de diente de ajo pelado y posteriormente triturados, ½ taza de alcaparras pequeñas en ½ taza de caldo, se lleva todo esto a un hervor y se cocina por 15 minutos hasta marchitar. 2)        Se agregan 4 y ½ tazas de pimentón fresco rojo molido sin semilla, 2 y ½ tazas de tomate molido sin piel y sin semillas, 4 ajíes dulces picaditos, ½ cucharada de ají picante picadito, 2 tazas de vino dulce, ½ kg. De papelón, 1 y ½ cucharadas de pimentón rojo seco, ½ cucharada de pimienta negra en polvo, 5 cucharadas de sal, ½ frasco de 500 g de salsa inglesa, las 2 tazas de caldo, un otavo de taza de vinagre. 3)        Se lleva todo a un hervor y se cocina por 10 minutos, se le agrega el cochino se lleva a un hervor y se cocina por 40 minutos. 4)        Se agrega la carne y el pollo y se lleva a un hervor y se cocina 30 a 40 minutos dependiendo de lo blanda que esté y revolviendo de vez en cuando y con cuidado para evitar que se desbarate. Debe probarse y corregir la sazón si es necesario que debe ser muy fuerte. 5)        Se agregan en 1 y ½ taza de caldo ½ taza de harina Pan para cuajarlo. Se baja el fuego y revolviendo suavemente y con frecuencia para que no se pegue, se cocina a fuego lento por 30 minutos más o hasta que el guiso espese y seque quedando con poco líquido sobre la superficie. Se tapa la olla con un paño no muy tupido.

Torta Ponqué.

Torta Ponqué.

 

*        Ingredientes:

a)      3 huevos.

b)      250 g de Margarina.

c)      2 tazas de azúcar.

d)     1 taza de leche.

e)      1 cucharada de esencia de Vainilla.

f)       3 tazas de harina Leudante, marca Robin Hood o cualquiera con buena levadura, si no agregarle una cucharadita de polvo de hornear.

g)      3 cucharadas de cacao en polvo [opcional si se quiere marmoteado].

*        Preparación:

1)     Recomiendo de primero preparar el envase para hornear (bien puede ser de metal o de vidrio) untado con margarina en el fondo y a los laterales del envase, sobre la margarina espolvoreamos con  harina hasta que se pegue bien a las paredes y el piso del envase y retiramos el sobrante.

2)     Se mezcla con una paleta de madera la margarina con el azúcar. Luego se bate muy bien hasta que el azúcar quede lo más disuelta en la mezcla con la margarina.

3)     Luego agregamos los huevos a la mezcla (se pueden batir un poco solos a parte si se quiere), y continuamos batiendo.

4)     Mientras se baten los huevos, agregamos la vainilla, y poco a poco la harina leudante, junto con la leche.

5)     En lo que quede bien uniforme la mezcla (sin grumos de harina), luego la colocamos en el recipiente de horneado y ya está lista para hornearse. [ 4.1) Sí quisieramos ponqué combinado con chocolate, marmoteado, simplemente se divide la mezcla en 2 partes iguales y a la mitad que queda en la batidora se combina con el cacao en polvo. 4.2) Luego se coloca en el molde con cuidado primero la capa de de la mezcla con chocolate y luego la otra mitad de la mezcla ].

Nota:

Para hornear la torta, yo voy a explicar como lo hago con mi horno, sin embargo es importante saber que cada horno es distinto, de gas o eléctrico, y entre los eléctricos hay varios modelos, así que aquí es la parte donde hacer un ponqué se vuelve un arte para cada cocinero, bueno según mi experiencia, yo tuve que racticar como 11 veces antes de que me quedara perfecto.

6)     Se hornea solo por arriba a 180º C por 45 minutos (que se levante y dore la torta) y ya está lista. Un truco que descubri cuando hago torta en mi horno es que queda mejor si luego de los 45 minutos dejo la torta en el horno y este es en particular mi secreto de cocina cada quien puede buscar darle su propio toque personal, por ejemplo hay quienes rayan la concha de un limón y se la combinan a la mezcla.

 7) Se decora al gusto.

;-)   Buen Provecho…   :-D

Arroz a la Marinera.

Arroz a la Marinera.

 

      Se Agregan en la marinadora todos los ingredientes en el orden a continuación:

1º ) 12 Dientes de ajo (triturado).

2º ) 3 Cebollas (picaditas menudas).

3º ) 4 Pimentones Grandes (picaditos menudos).

4º ) 4 Cabezas de ají dulce (picadito menudo).

5º ) 2 Tomates (picaditos menudos).

6º ) 1 Zanahoria (Rayada).

7º ) 1 k ½ de Camarones.

[Se Sancocha las conchas de camarones sobrantes para preparar un primer caldo]

8º ) 1 k ½ de Calamares.

 9º ) 1 k ½ de Pulpo (previamente sancochado).

 

10º ) 1 k ½ de Mejillones (dejar unos cuantos con concha de adorno final).

11º ) ½ k de guacuco

[Se sancocha y se deja el agua como un segundo caldo]

12º ) 1 lata de petipua (guisantes) y se agregan de una vez porque a veces están duros.

13º ) ¼ de taza de vino tinto (preferiblemente brandy, jerez u otro).

14º ) 1 k de arroz parborizado (vaporisado, lavado y secado) marca parbori o dorado Mary.

 

 

15º ) Especias:

Se coloca en el caldo de pescado

a)    1 cajita de Azafrán (4 pistilos).

b)   1 cucharadita de pimienta negra.

c)    2 Bolsitas de colorante Amarillo (carmensita)

[Previamente al paso que sigue se sancocha un tercer y último caldo hecho con cabezas de pescado (puede ser con 1 k de mero, pargo, pescado blanco, laurel ó picúa) este caldo debe llevar a de más de las tres especias antedichas en el : 1 rabo de cebollón, ajoporro, 3 dientes de ajo, 1 cebolla y 2 cubitos]

15º ) Se agregan los 3 caldos previamente sancochados y colados hasta el bode del arroz (16 tazas o más aproximadamente) en una proporción en cuanto a aproximación recomendada de 50% Caldo de Pescado, 25% de Camarón y 25% de Guacuco (que son conchas marinas pequeñas).

16º ) 3 cucharadas de sal.

En lo que evapore sí se necesita más caldo para que ablande más el arroz, colocarle 4 o más tazas de caldo.

17º ) Agregar Mejillones de adorno y bajar a fuego medio dejando cocinar por más tiempo.

Nota: Antes de realizar toda esta preparación especificada paso a paso, se debe de tener previamente preparado los caldos, pelado los camarones, picado las hortalizas, etc, es decir todo lo que está marcado con los Corchetes y paréntesis ()[]{}…

 ;-)   Buen Provecho…   :-D

 

MARQUESA DE CHOCOLATE.

MARQUESA DE CHOCOLATE.

INGREDIENTES:

·       2 Latas de Leche Condensada.

·       200 grs de Mantequilla (2 barras sin o con sal) o Margarina (la mitad de 1 pote).

·       6 Huevos.

·       2 ó 3 paquetes de galletas Puig de María bien trituradas. (a veces hasta 4 o 5 al gusto, mientras más concentrada = más espesa = rinde más y es mejor).

·       2 barras de chocolate de taza (yo uso el SAVOY, el que es azul).

PREPARACIÓN:

1.   Bate (con batidora) la Margarina hasta que quede cremosa.

2.   Agrega los Huevos y la Leche Condensada y sigue batiendo.

3.   Añade También el chocolate (previamente derretidas las barras en una olla aparte con un poquito de leche).

4.   Ahora Colócale a la rica mezcla achocolatada los 3 paquetes de galletas de María (previamente bien trituradas bolsita por bolsita con una piedra o cualquier cosa que las haga casi polvo a simple vista). Y batir bien, manualmente a paleta.

5.   Finalmente, traspasa tu mezcla al recipiente de vidrio, aluminio o cualquiera en que lo quieras trasvasar, e introdúcelo en el freezer por 2 horas mínimo ¡y yá Está! (yo la dejo congelando toda la noche).

;-)   Buen Provecho…   :-D